这间不起眼的小店，坐落于泰国北部的小城清莱。

此刻，板门半开，早晨的阳光，稀稀淡淡的照在地上。

我坐在这家小面馆里，看那年过六旬的华籍老人以手工作业的方式揉制面条。

只见他慢条斯理的把鸡蛋一只一只地敲开，和面粉混合在一起，再加上梳打粉、盐巴，然后专心致志的揉了起来。抓、拿、捏、放，一个动作紧接着另一个，力量如波涛，层层相推，揉的十分起劲，揉啊揉啊，那原本奄奄一息的面团，慢慢的醒了、活了。它有了弹性，有了生命，奕奕的闪着光泽。那人在面团里加入发酵粉，又重新揉了约二十多分钟，搁置在一边，让面团生出属于自己的“灵魂”后，才把面团塞进搅面机里，搅出一条一条细细长长，有韧性、有弹性的面条来。

老人每天只揉八斤面，现揉现卖。

每斤面团可以揉出大约二十五碗面，换而言之，他的面店每天限卖二百碗面。售完，关店，休息，严格遵守“宁缺勿滥”的营业方式。

他略带感触地说：“有些的，为了节省成本，每斤面只放几个鸡蛋，然后搀入大量水份，结果呢，做出来的面条，质粗、味淡，拿在手上，硬硬的，不象面条，倒像木签。”

不是夸张，这是我吃过的最好吃的面条。它柔软而不糜烂，有咬劲而不坚实，由面条溢出来的蛋味，把整碗汤都染得香香的。

这面其实是老人以毕生铸造出来的精华。

让我难以忘怀的，其实也不是那面的味道，而是包裹在面条里那“敬业乐业”的精神。